INAIL e ISS (Istituto Superiore di Sanità) in seguito all’inizio della Fase 2 e alla riapertura delle attività legate al settore della ristorazione, per il servizio direttamente in sede, ha redatto un documento tecnico da utilizzare come linea guida per la riapertura dei ristoranti.
Il documento, dopo una fase di analisi del settore, delinea delle ipotesi per contenere il contagio:
Per l’accoglienza dei clienti:
1. Distanziamento tra i tavoli di 2Mt
2. Preferire utilizzo di spazi all’aperto
3. Uso delle mascherine da parte dei clienti durante la fase propedeutica (arrivo, ordine) e successiva (pagamento del conto, etc) alla consumazione del pasto
4. La capienza dovrà essere correlata al valore di 4mq a clienti
5. Evitare il servizio a buffet
6. Presentazione del menu con soluzione alternative (lavagna, siti, app, menu monouso)
7. Predisposizione di più punti di prodotto igenizzanti
8. Igenizzazione delle superfici in seguito alla fine del pasto
Per i lavoratori:
1. Informative generali sul rischio di contagio Sars-CoV-2 (Covid19)
2. Informative mirate su specifiche norme igeniche, in collaborazioni con le figure previste dal D.lgs 81/08
3. Personale di cucina:
a. Indossare mascherine chirurgiche
b. Indossare guanti in nitrile, in tutte le possibili attività
4. Personale di sala:
a. Indossare mascherine chirurgiche
b. Indossare guanti in nitrile ove possibile e in ogni caso durante le operazioni di
igenizzazione dei tavoli a fine pasto
5. Personale amministrativo:
a. Indossare mascherine chirurgiche
b. Barriera protettiva in plexiglass
c. Distanziamento di un metro
6. Areazione dei locali
